#4 Coffee break
なぜ熟成すると、肉は美味しくなるのか？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『なぜ熟成すると、肉はおいしくなるのか？』です。 肉は時間が経つと酵素の働きによってたんぱく質を分解します。肉...
2022年 6月
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#4 Coffee break
車エビのおいしさの秘密？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『車エビのおいしさの秘密？』です。 車エビは全身が筋肉となっていて、3種類の筋肉が荒縄のように丈夫に絡みあった...
Back office
どうして、目標達成が失敗するのか？
目標を立てても実行するのが大変、最初はなんとか頑張ってみるが続いても数日・・・汗うまくいっても数週間ですぐに諦めたり、面倒だと止めてしまう。。。 失敗...
#4 Coffee break
しらすは『しの字』が美味しいのはナゼ？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『しらすは「しの字」が美味しいのはナゼ？』です。 なぜ、釜揚げしらすは曲がっている方（しの字）がおいしいのか？ ...
Back office
小さいお店の給与(昇給)のはなし
スタッフの昇給について、よくご相談をいただきますが、貴店ではどうされていますか？ 小さい店舗では、常にスタッフと顔を合わせながら仕事ができますので、お...
#4 Coffee break
魚を炙るとナゼ美味しいのか？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『魚を炙るとナゼ美味しいのか？』です。 魚を炙るとナゼ美味しいのでしょうか？ 魚の皮目をあぶると「甘み」がでます...
#4 Coffee break
肉が柔らかくなる調理の秘密とは？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『肉が柔らかくなる調理の秘密とは？』です。 料理の仕方によって、お肉が「かたく」なったり、「柔らかく」なったり...
Facility
実は知っているようで意外と知らなかったバリアフリーの世界【店内通路編】
ユニバーサルマナーを受講し、障害のある人・高齢者・国籍や性別などに関係なく、すべての人が、できるだけ使いやすく便利なモノや空間を作り広めることは、重要...
#4 Coffee break
チョコレート×バナナ、相性が良いのはナゼ？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『チョコレート×バナナ、相性が良いのはナゼ？』です。 ケーキやパフェ、クレープなど、様々なスイーツに、また、屋台...
Food biz
悪い口コミを防ぐには？
お店を検索し「美味しくなかった」「スタッフの態度が悪い」「お店が汚い」「もう二度と行かない」とコメントがあった場合、そのお店には行かれますか？ 今や飲...