なぜ熟成すると、肉は美味しくなるのか？

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『なぜ熟成すると、肉はおいしくなるのか？』です。

肉は時間が経つと酵素の働きによってたんぱく質を分解します。
肉が柔らかくなり、うま味成分のアミノ酸が増えます。

しかし、常温で放置すれば雑菌が増え腐ってしまうので
絶対に欠かせない存在が『熟成庫』なんです。

肉が凍らないギリギリの低温と温度が低い状態で保存することで
早く腐るのを防ぎ熟成を進めることができるのです。

※ coffee breakでは短編で知識や身に付く情報を発信していきます。