熟成肉とは？

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『熟成肉とは？』です。

熟成肉とは、一定の期間 低温で保存した肉で、肉の質感・味が変化することで美味しくなるのです。
食肉は死後硬直後、酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して味・香りが良くなると言われています。

熟成方法は4種類ほどに分類されています。

1. ドライエイジング
2. 枯らし熟成
3. ウェットエイジング
4. 乳酸菌熟成

技法も異なりそれぞれ味わいが違うとも言われていますね♪

※ coffee breakでは短編で知識や身に付く情報を発信していきます。