#4 Coffee break
熟成肉とは？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『熟成肉とは？』です。 熟成肉とは、一定の期間 低温で保存した肉で、肉の質感・味が変化することで美味しくなるの...
#4 Coffee break
コーヒーで 一服 ♫ 短い休憩時間にお読みいただける「ちょっとした飲食業に関する内容」を掲載しています
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なぜ熟成すると、肉は美味しくなるのか？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『なぜ熟成すると、肉はおいしくなるのか？』です。 肉は時間が経つと酵素の働きによってたんぱく質を分解します。肉...
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車エビのおいしさの秘密？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『車エビのおいしさの秘密？』です。 車エビは全身が筋肉となっていて、3種類の筋肉が荒縄のように丈夫に絡みあった...
#4 Coffee break
しらすは『しの字』が美味しいのはナゼ？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『しらすは「しの字」が美味しいのはナゼ？』です。 なぜ、釜揚げしらすは曲がっている方（しの字）がおいしいのか？ ...
#4 Coffee break
魚を炙るとナゼ美味しいのか？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『魚を炙るとナゼ美味しいのか？』です。 魚を炙るとナゼ美味しいのでしょうか？ 魚の皮目をあぶると「甘み」がでます...
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肉が柔らかくなる調理の秘密とは？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『肉が柔らかくなる調理の秘密とは？』です。 料理の仕方によって、お肉が「かたく」なったり、「柔らかく」なったり...
#4 Coffee break
チョコレート×バナナ、相性が良いのはナゼ？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『チョコレート×バナナ、相性が良いのはナゼ？』です。 ケーキやパフェ、クレープなど、様々なスイーツに、また、屋台...
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なぜキムチは塩漬けが必要なの？
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『なぜキムチは塩漬けが必要なの？』です。 白菜キムチは韓国料理にはかかせないソウルフードで調味料の役割もありま...
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なぜ身がつまっている白菜が美味しいの？
美味しいには理由がある。今回のテーマは『なぜ身がつまっている白菜が美味しいの？』です。 白菜は葉の緑の部分で光合成をおこない糖分をつくります。外側の葉...
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蒸し料理のおいしさの秘密
美味しいには理由がある。今回のテーマは、『蒸し料理』です。 加熱料理には焼いたり、蒸したり、様々な調理法がありますよね。もちろん、それぞれに良さがあり...