蒸し料理のおいしさの秘密

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『蒸し料理』です。

加熱料理には焼いたり、蒸したり、様々な調理法がありますよね。
もちろん、それぞれに良さがありおいしさが違います。

肉や魚介類などを焼くと、メイラード反応によって香ばしい香りが生まれます。
また、水分が蒸発してたんぱく質が固まるのでパサパサになったり締まった食感になります。

蒸し料理は、蒸気の熱で加熱するので水分が保たれて、ふっくら仕上がるのが特徴です。
さらに素材をむらなく加熱することができるので焼きむらが出来る心配もありません。

※「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信していきます。