赤ワインに合う魚料理?

#4 Coffee break

美味しいには理由がある。
今回のテーマは『赤ワインに合う魚料理?』です。

一般的には、「魚料理」には「白ワイン」が合うと言われています。
逆に「赤ワイン」は「肉料理」に合うとされていますが…

本当にそうでしょうか?

魚料理には色々な種類がありますし、一概に白ワインが合うとは?言えないですよね!

赤ワインは、ブドウの皮や種も使用するため、タンニン(渋味)が多く、そのため肉料理に合うと言われていますね。
渋味には肉の旨味を引き立てたり、脂っこさをスッキリとさせる効果があります。
一方、渋味が強いと「魚の淡白な味わい」を消してしまうため、魚には白ワインが合うとされています。

ただッ!同じ魚料理でも、
油で揚げる料理やタルタルソースのような濃厚なソースの場合は、赤ワインの方が合う場合があるのです♫

油で揚げる料理で、例えばあおさを使った料理があります。
衣にあおさを混ぜたり、あおさの餡かけで仕上げる など、
あおさにはグルタミン酸(うま味)や鉄分(ミネラル)が含まれているので、
あおさのうま味を引き出す(含ませる)ことで、赤ワインに合う魚料理が完成です♫

他にも、衣にチーズを混ぜるのも良いアイデアですね♫
常に疑問を持ち、探求していくことが大切です!

オススメ書籍
フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問
アルテュール・ル・ケンヌ (著)・広野 和美 (翻訳)

 

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Tomo

7年ほど海外にてBar経営からレストラン・ホテル内にてバーテンダー&ミクソロジストとして飲食経験を経て帰国、 帰国後は、大型複合施設内レストランにてバーマネ...

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